近来，“地沟油”事件引起全社会高度关注。为严厉打击将“泔水油”、“地沟油”作为食用油使用的违法行为，广西平果县质监局部署开展了“地沟油”专项整治行动，切实保障食品生产质量安全。2010年4月8日，根据群众举报，局长阮振元带队在马头镇炼沙村端掉一个“地沟油”加工窝点。
政府严厉打击地沟油生产者，端掉加工窝点，固然重要。但如果使用地沟油的商家不受到严厉惩处，在需求的利益拉动下，生产者是防不胜防的，违法生产“地沟油”的人，无牌无照，打一枪换一个地方——如同小偷，因此严厉打击这类违法犯罪行为的行政成本很高，运动式地打击一阵也许可以，但长期进行则恐怕难以为继。
另一种思路是打击需求方，即打击使用地沟油的食品供应商（酒店餐馆），采用这一途径，如果相应的措施得当，则需要的行政成本可能相对比较低一些。由于也担心受到地沟油的伤害，笔者斗胆在此提出一些具体的建议，与读者切磋，并供有关部门参考：
第一，食品供应商鉴别“地沟油”的能力显然应当强于消费者，因此，政府应通过立法的形式，进一步明确让食品供应商承担鉴别地沟油的责任，并加重对违反规定使用“地沟油”者的惩罚力度，以提高它们承担责任的积极性。如此，则比较有利于降低整个社会鉴别地沟油的总成本；
第二，明确由食品供应商承担鉴别地沟油责任之后，可以考虑鼓励私营的鉴别“地沟油”的盈利机构应运而生，参与到“地沟油”鉴别行列中来。如果一些小餐馆无力鉴别地沟油，则可聘请这些私营鉴别机构提供鉴别服务，从而把鉴别的责任转移到这些专业的私营鉴别机构上，有利于降低政府的行政成本；
第三，采取措施使得商家更有积极性追求长远利益。有恒产者才有积极性追求长远利益，因此，调整一些政策，使得大排档、地摊、路边小店等短期行为较严重的食品供应商拥有更长一些的产权，是有利于鼓励这些商家追求长远利益的。商家追求长远利益的一个重要途径是建立商誉。有了商誉的商家，违法使用地沟油，一旦被发现，它的损失很大——商誉受到影响的损失是很大的，因此，它使用地沟油等违反行为的积极性就会降低，从而消费者就能够通过选择到商誉高的餐馆进行消费的途径，来降低受到地沟油侵害的可能性。
总之，笔者认为，加强行政监督，加大打击力度固然重要，但采取措施，引入各方力量加入鉴别地沟油队伍的阵营，调整政策鼓励商家追求长远利益，降低鉴别地沟油成本，也不失为一个可参考的思路。
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