干炒牛河是广式小吃中的经典之一。通常选用一定量的牛肉、河粉（正宗的当然是沙河粉）、韭黄和绿豆芽炒至而成。据说，看一个店广式小吃正宗不正宗，只要吃上一道干炒牛河，就明了。
我喜欢吃这道佳肴，主要是香、略韧（按照时髦的说法，就是有点Q）、滑嫩、油而不腻、且很有饱足感。通常点上一盘，就能对付几个小时。通常这道菜上来，我得看看料够不够。河粉的软滑且略韧、加上牛肉的鲜嫩、韭黄的香和豆芽的脆，咬上一口，极为满足。如果高级一点，还会摆上一碟辣酱，供调味用。当然，最重要的是，用筷子夹上一根河粉，拉起来看看，是否薄而光亮，并且根根清晰，不能粘粘在一起。尤其不能咬起来有面糊糊的感觉。如果吃饭，盘底没有多余的油聚集，那么就基本到家了。否则就显得油重。当然，也不能少油。河粉就是要吃起来油呼呼的才有感觉。
世纪城周围有几家都做这道菜。感觉比较好的是大千食府的，就是比较贵，28元一份。当然，我更喜欢该店做的南昌炒米粉，以前上大学时经常吃的一种小吃。但似乎找不到以前的那种美味感觉了。也不知道是自己的记忆错误还是该店的做法更现代了。
性价比最好的是滇池一家。才10元，满满一盘，我是吃不完的。但非常划算。总觉得占了便宜。
最差的、也是我最痛恨的就是号称广式小吃正宗的金鼎轩，以前吃起来还马马虎虎。前不久去吃，觉得想吐。不仅定价贵，要23元左右（具体记不清了，被气糊涂了），而且严重偷工减料，一盘河粉不仅量少，而且牛肉才小小的三块。得拿放大镜找。而且也应该没有配韭黄和豆芽，因为感觉没有吃到。更可恶的是，河粉根根相粘，几乎成一坨，面糊糊的，像一团面疙瘩。任何一个没有学过这道菜式的人随便一做，也比它好。并且端过来，品相极为难看。
在此呼吁网友坚决不要去金鼎轩吃了！免得上当！
