柴、米、油、盐，酱、醋、茶，开门七件事也，所以我们才会有我是出来打酱油的酱油男。不过我对酱油男打的是什么样的酱油始终在有点拿不准，事实上在大陆，我上超市买酱油也很烦恼，所以我想他也该是被挑选酱油的困惑烦死了，所以突然在街头给人抓住做访问才会爆出一句：“我是来打酱油的。”言下之意－－烦着呢，别搞我。
事实上我口味重，并且还是孔夫子食不厌精论的忠实信徒，在我乃至一般人的感觉里，这酱油嘛再怎么变化还应该是咸的，不过这原来却是一种误解。某次回大陆吃饭时点了点酱油，突然发现这酱油居然是咸中带甜的！这给了我很大的冲击，尤其是对我的味蕾冲击更大。我就奇怪了，从什么时候起我们的酱油有甜味了？酱油应不应该有甜味呢？答案是可以有，酱油作为佐料要求就是鲜甜嘛，不过我对MIC的产品一贯的不大放心，毕竟这个甜甜的出奇。所以好好的端详了一下酱油瓶上的标签，看看都加了些什么配料，一看就看出问题来了，原来里面还加了白砂糖，看来这甜味主要是他的贡献了。
实际上即使是不加白糖的酱油也是含糖的，这个来自酿造酱油的原料，根据我在高雄卫生所看到的资料，里面说这个不加糖的酱油里面有5%的糖。（http://www.khshb.gov.tw/pointhelShow.jsp?id=22）按酱油的比重大约是1.4，则100毫升的酱油里面大概有3.5克的糖了，我仔细看下那瓶酱油的营养成分，里面的100毫升的含糖量远超这个数很多。当然，不要以为这个加糖的现象只在大陆出现，原来加糖现在基本已经成了行业标准，台湾如是，香港同样有加的，而远至马来西亚同样的加了白糖，更有甚者还有加安塞蜜的。算起来还是香港的糖加的最为古怪，香港某大牌子的两款酱油，一款写明了有加白砂糖，一款则没写有加，不过细看他营养成分那一栏，嘿嘿，这每5毫升的含糖量竟然是一样的。看你们以后还敢盲目相信港货！
话说回来了，这酱油为什么有的会在原有的糖上再加白糖，有的又没加，并且以加糖的占多数呢？（要是加糖的占少数，我买酱油时就不用每个品牌，每种酱油的标签，成分都要仔细看一遍了。）这点才是我们要研究的大问题。根据酱油厂的经验那是加了糖的好卖，何以好卖？想来各位买家和我一样食不厌精，国民生产总值上去了，收入提高了，贵的咱吃不起，像酱油这类相对不费钱的东西，咱们还是可以提高要求的，以前是能有就不错了，还管什么质量如何？现在自然要追求味道鲜美了，但这鲜字如何体现出来呢？所谓鲜这可是没有客观标准的个人感觉，还好我们常说这个汤好喝，味道鲜甜可口之类的，可见鲜必带甜，只要在酱油里面加一点点糖，令得我厂酱油有点甜，则不明真相的围观者，哦，是购买者，必然以为这个酱油比别人鲜美，于是这个品牌的酱油就卖的红火了。不过酱油这个市场，即使不是完全竞争也比寡头垄断大很多，网上就见过一个所谓的“十大酱油品牌排名”这就是说加上其他中小品牌这个市场起码算接近完全竞争了。
完全竞争是怎么一回事，就是资讯的自由流动，你有我有全都有，这个加糖的点子一出，一取得效果马上就被克隆了，结果是你加我加全都加。但是大家都加，就没有了当初的和别的产品的分别了，怎么办？那么加的糖的数量就由原来的一点点，变为一点，然后就越加越多。这里会引发两件事，第一件事，这加糖，糖也是要钱买的糖价低的时候尚可，糖价高就成本大增了，同时既然都加了糖，再怎么加还是酱油有点甜，没法子突围的，于是有的厂家干脆来个反其道而行，推出不加糖的酱油（这个上阿里巴巴可以搜到的）。同时如果糖价升高了，这加糖的做法就明显增加成本，马来西亚个光明日报就报导了酱园买不到糖加，并且应为糖贵要加酱油的价的新闻（http：//www.guangming.com.my/node/64971）。另一个效果是糖越加越多，随着消费者生活质素的提高。对食品认识和要求也同时提高，他们就会逐渐发现这个所谓的鲜味原来不是酱油本身自带的，而是靠加白糖假冒出来的伪劣产品，这些原来不明真相的消费者也会开始放弃加糖的酱油转向不加糖的，所以孟浩然诗说“不明财主弃”说的就是这种。在这种情形下加糖的酱油又会逐渐被赶出市场。这个过程应用到其他食品添加剂上也是一样的，起码在香港卖的酱油就有很多都已经标明全天然酿制，不加人造色素。我们甚至还可以图表化一下这个过程，当然虚线后面部分纯属个人推测，有待时间的检验。
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