《茶与咖啡》第1章
茶与咖啡
茶的源起与传播
咖啡的源起与传播
喝咖啡与饮茶和社会、文化、政治的关系
茶与咖啡，看起来很普通的两样东西，却与经济、文化、政治等息息相关。茶起源于巴蜀一带，与禅宗结合在一起而盛行起来。从东、西、南、北各条路线，茶的饮用传播到世界各地。咖啡起源于埃塞俄比亚，然后经阿拉伯半岛传播到中东、欧洲等地。今天的茶与咖啡都属于大规模的商业化运作，但是在全球范围内茶文化、茶经济和咖啡文化、咖啡经济相比则有逊色，值得人们深入思考。
非常感谢各位同学来听这场讲座。今天我讲的题目是“茶与咖啡”，所以我特别要求主办方给每一位来的同学提供一杯茶或者一杯咖啡。由于没有事先宣布，所以相信你们都不是为了一杯免费的茶或咖啡而来的。
茶的源起与传播
谈起茶，大家一定会先想到唐朝的陆羽和他写的《茶经》；把茶作为一种文化现象而不仅仅是作为一种生活需要，是从陆羽开始的。《茶经》有三卷十部分，约七千字。清朝编写《四库全书》的时候，不知道把它归为哪一类，跟《天工开物》、《本草纲目》有点类似。比如他讲到茶的起源、形状、功用、名称、品质；采茶制茶的用具，如采茶篮、蒸茶灶、焙茶棚等也都说得仔仔细细；还论述过茶的种类和采制方法，就涉及农业了；此外还有煮茶、饮茶的器皿，等等。今人说茶没有不提及陆羽的。
我想先讲讲茶的饮用和茶作为一种文化现象。大家知道开门七件事——柴米油盐酱醋茶。一个女孩看上了一个男孩，但是她的心上人又不来找她，她就会“茶饭不思”，茶跟饭放在了一起。有客人来了，主人说我只能请你吃一点“粗茶淡饭”，茶跟饭又在一起了。小时候我常听到一句俗语：“家有万贯也不吃茶水泡饭”，为什么？因为茶水泡饭特别香，香就吃得多，吃得多就会把家里吃穷了，所以即使有万贯家财也不能用茶水泡饭。
《茶经》里讲道：“茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至数十尺。其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之，其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如榈，蒂如丁香，根如胡桃。”可以认为茶起源于巴蜀地区。茶其实是一种灌木，人们把它的叶子进行各种各样的处理制作后再饮用。秦人来到巴蜀后，慢慢地把茶传到各地，它才逐渐流行起来。马王堆的古墓里都能找到茶的遗迹。早期，茶叶煮了之后直接当汤来喝，不经过焙烤等处理。后来做成茶饼，磨碎了冲水。到了唐以后，茶由南方传到北方，茶大兴，才有了陆羽的《茶经》；有了《茶经》，更多了之后直接当汤来喝，不经过焙烤等处理。后来做成茶饼，磨碎了冲水。到了唐以后，茶由南方传到北方，茶大兴，才有了陆羽的《茶经》；有了《茶经》，更多的人才认识并且喜欢上了喝茶。
茶兴盛起来之后，因为是一种经济活动，政府就要出来管束一下，就有了茶政——政府来监督茶的买卖。当然随之有了茶税。唐朝需要马，于是开始了茶马贸易，后来吐蕃强大，威胁到中原政权，中原限制茶的出口，所以出现了云南的茶马古道。
白居易的《琵琶行》里有一句：“商人重利轻离别，前月浮梁买茶去”，浮梁就是当时产茶叶最多的地方。根据陆羽的考证，浮梁提供的是大宗买卖的茶。但是，人们开始品茶而不只是饮茶，就不是始于浮梁了。
唐朝的时候，禅宗非常盛行。有一次一个和尚打坐参禅，喝了茶之后，发现整个晚上精神都很好，对打坐很有帮助，于是茶与禅宗就联系在一起，结下了不解之缘。唐朝的时候茶叶和禅宗同时兴盛，佛教的寺庙特别鼓励去种茶、饮茶、品茶。禅宗佛学里有一句话叫“当头棒喝”，可能就是因为坐禅时容易打瞌睡，老和尚敲一棍子，然后打瞌睡的人惊醒，就顿悟了。唐诗里有关茶的题材出现得很多。陆羽写的《茶经》对当时饮茶的方法做了一些规范，“茶道”也就开始了。
吃饭有吃相好不好的问题，比如把米粒撒得到处都是，但是没有人提出过“米道”，或者把它当做一个庄严的仪式，而喝茶却被提升到了另一个层次。
茶道要求艺术品位，首先提倡味觉与视觉要统一。视觉就是除了茶的颜色之外，茶具的颜色也要与茶水相协调，那么瓷器的兴旺与饮茶就有很大关系。茶要真香，把其中真正的味道提出来，不要其他杂乱的东西。现在有人喜欢把茶与果汁混在一起喝，像花茶，花太多，茶的味道就没有了。另外茶要简约，不能牛饮，只能慢慢地一点点地品尝。除了生津止渴，还要讲究文化品位。现代西方的艺术里面也很讲究这两点，就是essentialism和minimalism。我的一个很懂饮茶又通西方艺术的朋友认为茶道早就已经包含了现代欧美的一些美学观点。
到了宋代，茶叶开始研磨，茶具改变了，瓷器工艺也在进步，与茶的发展相得益彰。元朝的时候又有了些改变，有蜡茶，是要给皇帝进贡的，所以要封起来。大红袍，据说全国只有四棵，但是世界各地都有得卖，我想不明白为何这四棵树的产量会如此之大！
明朝开始炒茶，团茶就没落了。茶叶的制作工艺有很大的发展。茶叶的制作已经很讲究，种植方面也是，像采茶的时间以及采茶的天气条件，比如不能在雨后潮湿的天气采摘，等等，都有讲究。清朝又有改变，喝茶的方法出现了一些新的样式，云南的普洱茶兴起。这跟后面要讲的茶马古道有关，因为茶叶松松散散不适合长途运输，就要压成饼状，驮在马背上比较方便。
刚才提到唐诗里有不少以茶为题材的诗词。比如唐朝的诗人元稹，写过一首很有意思的宝塔诗：
茶
香叶，嫩芽。
慕诗客，爱僧家。
碾雕白玉，罗织红纱。
铫煎黄蕊色，婉转曲尘花。
夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。
洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。
这种体裁，在茶诗中很少见，这首诗概话了茶的品质、功效，还有饮茶的意境，烹茶、赏茶的过程，很有意思。
唐朝的诗人卢仝也写过一首很好玩的七碗茶诗，这样形容茶的功效：
一碗喉吻润；
二碗破孤闷；
三碗搜枯肠，唯有文字五千卷；
四碗发轻汗，生平不平事，尽向毛孔散；
五碗肌肤清；
六碗通仙灵；
七碗吃不得也，唯觉两腋清风生。
当然这只是文人的想象，说明茶在当时不只是止渴，第一碗是润喉，到了六七碗，两腋清风生，就要乘风驾云、成道升仙了。卢仝描述的这些不同的饮茶感受，对提倡饮茶产生了深远的影响。宋朝苏轼点评卢仝这首七碗茶诗，写过《游诸佛舍，一日饮酽茶七盏，戏书勤师壁》：
示病维摩元不病，在家灵运已忘家。
何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。
后面的两句就很幽默，说是喝了卢仝的七碗茶就能百病全消。他还有一些把饮茶与思乡联系起来的诗句，其中很有名的如“休对故人思故国，且将新火试新茶”两句。
同时，喝茶已经产生了审美的概念。中国文化里，情景、意境非常重要。在瓷器上会画一些画，写一些字，就是情景与意境的表达。茶不只是止渴、养生，它对中国文化的影响非常大。爱国诗人陆游写过很多与茶有关的诗，比如这首《试茶》：
北窗高卧鼾如雷，
谁遣香茶挽梦回？
绿地亳瓯雪花乳，
不妨也道入闽来。
睡觉正睡得香，旁边有人在烹茶，结果茶香把他从梦中唤醒了，可见茶的魅力难以抵挡。陆游83岁的时候还写过一首诗《八十三吟》：
石帆山下白头人，八十三回见早春。
自爱安闲忘寂寞，天将强健报清贫。
枯桐已爨宁求识？弊帚当捐却自珍。
桑苎家风君勿笑，它年犹得作茶神。
他最后希望自己“犹得作茶神”。除了诗词、瓷器，绘画中也有很多以茶为主题的，如宋徽宗的画作。
下面讲讲茶的传播。根据《茶经》的记载，茶起源于巴蜀之地。那么从四川到中原一带，茶叶是怎样传播的呢？我用“东西南北中”来概括。东，是高丽、日本，唐朝时（公元600年左右）传到那边。日本、韩国有不少僧人来到大唐学习，回去时带了茶种回去种。往西传，就是沿着丝绸之路传到中亚和西亚。往南到了越南、缅甸、印度，大约在9、10世纪，他们就开始喝茶了。至于北，则是五代和北宋时越过河套地区传到北方游牧民族那里。中，指的是中原汉地，就不再多讲了。
唐朝时已经有茶税，宋朝的时候茶叶开始外销，到明朝时茶叶和瓷器是最重要的两种外销产品。明朝最重要的海港是在泉州一带，福建人把“茶”字读做 “déi”，这个读音也就跟着传到欧洲去了，就是法文的thé和英文的tea。我国北方的发音是“cha”，所以从西北陆路传出去的地方称茶为“chai”。你要在波斯语族、突厥语族的国家说tea没人懂，但要是说“chai”，他们就明白了；俄罗斯也是读“chai”。这个现象与茶的传播路线是有关系的。在
10世纪的时候，就是大概北宋时期，契丹人和茶可以说是一拍即合，因为游牧民族吃的食物脂肪、蛋白质比较高，刚好茶可以消解脂肪，所以很合他们的胃口。从北方的草原之路继续向西走，俄罗斯那边也有茶了，特别是在蒙古人西征的时候，北方草原之路很是重要，西方的传教士往来于这条路上的人也不少。
唐代中叶以后，来自今日西藏的吐蕃人曾经占领过河西走廊，特别是敦煌，唐朝廷就制定了以茶易马的政策。北宋时党项族建立的西夏控制着河西走廊，宋加强茶马政策，实行经济制裁，不卖茶叶给他们，这也影响了西藏。当地的藏民已经养成了喝茶的习惯，在高寒地区，需要摄入热量高的脂肪，但没有蔬菜，糌粑又燥热，过多的脂肪在人体内不易分解，而茶叶既能分解脂肪，又能防止燥热，所以藏民在长期的生活中，创造了喝酥油茶的高原生活习惯，但藏区不产茶，没有茶叶那还得了，于是，茶马古道就大大兴旺了。茶马古道分川藏、滇藏两路，连接川、滇、藏，延伸入不丹、锡金、尼泊尔、印度境内。滇藏茶马古道大约形成于8世纪，它南起云南茶叶主产区思茅、普洱，中间经过今天的大理白族自治州和丽江地区、香格里拉进入西藏，直达拉萨。茶马古道并非有人想走险路，而成于8世纪，它南起云南茶叶主产区思茅、普洱，中间经过今天的大理白族自治州和丽江地区、香格里拉进入西藏，直达拉萨。茶马古道并非有人想走险路，而是有利可图的，明清的时候还在使用。“香格里拉”这个名字其实是近几年才起的，是为了发展旅游业而套用的。“香格里拉”一词，其实是1933年美国小说家詹姆斯•希尔顿（James Hilton）在小说《失去的地平线》（Lost Horizon）中所描绘的一块永恒、和平、宁静的土地，没有人知道这个地方在哪里。最近云南有人说，我这里有个地方就是香格里拉了。茶叶从云南运到西藏，打破了中央王朝对西藏的制裁。西藏生产马，茶叶也需要马来运送，所以茶运过去了，带回更多的马匹，生意才能继续下去，这是茶马贸易的另外一种形式。
咖啡的源起与传播
咖啡和茶里都有咖啡因，含量差不多。埃塞俄比亚有一个地区，名叫卡法 (Kaffa)，这里漫山遍野都有一种树，树上结着一种先青后红的果子。在大概5世纪的时候，牧童们发现羊吃了这种果子会乱跑。后来修道院里有的修士发现，人吃了这种果子精神就会好，于是就传开了。这个故事和东方和尚发现茶的功效很像，而且在时间上也差不多。
后来埃塞俄比亚军队的士兵有嚼食咖啡豆的习惯，出征时还会随身带着咖啡豆和动物脂肪混合而成的干粮。埃塞俄比亚军队曾经两次占领过阿拉伯半岛西南部的也门，咖啡树因此在也门生了根，特别是埃塞俄比亚对岸近红海的摩卡（Mocha）地区成了今日全世界公认的最好的阿拉伯咖啡豆的起源地。
因为世界各地很多的穆斯林每年都会到麦加朝觐，所以喝咖啡提神的习惯就传到了不少穆斯林地区，特别是沿着阿拉伯半岛的西部传到了地中海东部，接着奥斯曼土耳其人和意大利人也流行喝咖啡了。
奥斯曼人在1683年围困维也纳，久攻不下。有一个曾在伊斯坦布尔住过、能说土耳其语的人自愿出城到外面去找救兵，他用土耳其语混过盘查，到波兰找到了救兵。援军从后面对奥斯曼军队突袭，奥斯曼军仓皇撤退，走的时候留下了很多袋的咖啡豆。这个冒险出城搬救兵的人请求国王把咖啡豆赏给他。他知道怎么烤咖啡豆，怎么煮咖啡。奥地利人喝了咖啡后觉得太苦，因为奥地利盛产牛奶，于是就把牛奶加到咖啡里，就形成了我们今天喝的“拿铁”（Latte，就是奶的意思）。
最早的时候，咖啡的做法是将咖啡豆煎烤，把红色的豆烤成褐黑的，然后磨成粉，再加水冲泡，等豆渣沉淀之后，只喝上面的液体，渣就留在杯子里。这是土耳其人的喝法。意大利人觉得这种喝法麻烦，就采用一个细筛子，把豆渣过滤之后再喝。所以意大利人发明了过滤咖啡。但是土耳其人今天喝咖啡仍然不过滤，很浓，喝完了上面一层，然后看杯子里面留下的渣的分布形状，据说根据这个可以算命。
埃塞俄比亚我去过两次，那里现在也还是一个咖啡生产的大国。他们在家中宴客必会郑重其事地当场煮咖啡给客人，也有些特别的咖啡道具，但不像我们中国或是日本把茶文化发展得那么细致。咖啡从也门传播出来后，如今已成为全球重要的经济作物。这段历史很复杂但也很有趣。
奥斯曼人16世纪时占领了红海西部，管理穆斯林到麦加的朝圣。他们利用也门的咖啡豆资源，大量出口熟咖啡豆，获取暴利，但不许咖啡种子出口。 1600年，一个印度南部的穆斯林苏非修行者到麦加朝圣之后，偷偷地把七颗生咖啡豆贴在肚皮上，闯关成功。他回到家乡后，把这些咖啡豆栽种在他修行地的附近。咖啡很适应印度南部的水土和气候，生长情况很好。这时荷兰正是印度洋里的商业强国，而咖啡在欧洲已经流行，所以荷兰人就把印度的咖啡拿到锡兰和爪哇种植，效果都很好。而这两地的咖啡树都是当初那七颗生咖啡豆的“后裔”。今天世界第一大咖啡生产国是巴西，所产的主要也是阿拉伯咖啡。那巴西的咖啡树又是从哪里来的呢？原来自荷兰人种植咖啡成功后，咖啡在欧洲更走红。法国人想染指咖啡市场，就把印度咖啡移植到法国南部，无奈下霜被冻死。 1714年，阿姆斯特丹的市长从爪哇运回来一株咖啡树送给法国国王路易十四，他如获至宝，特别修了一个暖房来培育咖啡树。后来他们将暖房中培育的树苗移植到东非海外的法国殖民地留尼旺（ Réunion），结出来的豆子比在巴黎的更小。这时的咖啡仍然由也门和荷兰垄断，但是有一个法国海军军官不服气，就向法国王室申请，请求其给他一株树苗，由他带到加勒比海的法国殖民地去栽培，但是遭到拒绝。他一不做，二不休，居然在夜里潜入暖房，偷走了一株树苗，之后历尽千辛万苦，遇到飓风和海盗，但大难不死，终于在马丁尼克（Martinique）种下了那株奄奄一息的咖啡树树苗。马丁尼克的咖啡业兴旺之后，中南美洲的海地、牙买加、危地马拉、哥斯达黎加等纷纷效尤，而南美洲大陆上的哥伦比亚和巴西则后来居上，成为世界咖啡业的翘楚。而在拉丁美洲咖啡种植业发展的过程中，从非洲买卖奴隶从事种植，也成了人类历史发展过程中，特别是人口迁徙史上的一个大事件。
喝咖啡与饮茶和社会、文化、政治的关系
咖啡传到中东以后，在叙利亚有商人想到要将咖啡作为单独的货物来卖，就出现了咖啡屋。我在土耳其住过半年，我注意到，大家真的都很喜欢喝咖啡，但是，每天都喝好几次茶的人也非常多。《古兰经》里有明确禁止喝酒的经文，很多社会学家认为，正是这条禁令使得咖啡和茶在穆斯林国家里特别受欢迎。 16世纪时，奥斯曼帝国内咖啡屋盛行，许多宗教人士借咖啡屋传播官方不认可的教义并且组织信众，苏丹就下令禁止咖啡屋。
1639年，在意大利也开张了咖啡屋，大家聚在一起聊天，结果就是无所不聊，常常会骂那些当政者，当政者听到了心里就不舒服，就要找个理由把咖啡屋关掉。在历史上，欧洲国家至少曾经三次关闭咖啡屋。英国的查理一世被斩首，查理二世上台之后，咖啡屋的一些言论对他不利，他就找理由关掉咖啡屋。中国有句古话“防民之口，甚于防川”，同样的道理，你能把咖啡屋禁掉，但是你不能把人们的嘴巴封住。
英国把美洲作为殖民地时，美国人也喝茶，英国人就要抽税，但美国人说没有代表权就没有交税的义务，结果有人强行登船，把英国运来的茶倒在波士顿的英国把美洲作为殖民地时，美国人也喝茶，英国人就要抽税，但美国人说没有代表权就没有交税的义务，结果有人强行登船，把英国运来的茶倒在波士顿的海里去了，这就是波士顿倾茶事件，是美国独立战争的导火线之一。这件事就是由构思者们在咖啡厅里讨论出来的。而自从波士顿的倾茶“派对”之后，美国人也逐渐转为喝咖啡了，这和后来拉丁美洲的咖啡种植业大发展绝对有关系。
我在巴黎住的时候，很喜欢带来访的朋友去拉丁区的旧法兰西戏剧院（Comédie-Francaise）对面的一个叫做Le Procope的老咖啡馆。这是1686年时一个从西西里来的叫 Francesco Procopio的意大利移民开设的一家卖咖啡与冰激凌的小店。因为他卖的咖啡味道香浓，又靠近剧院，所以生意非常兴隆。 18世纪下半叶，法国著名的文学家、音乐家、艺术家们常在这里聚会。伏尔泰简直就天天耗在这里；年轻军官拿破仑有一回在这里喝完咖啡没钱付账，就把军帽留下来当抵押；后来当了美国总统的富兰克林也常光顾这家时髦的咖啡馆；法国大革命的领袖人物丹东（Danton）也时常在这里和他的同党们密商。所以说咖啡馆对法国大革命有催化作用一点也不为过。这也就会让你明白，为什么过去欧洲和伊斯兰世界的统治者们经常要关闭咖啡屋。
咖啡屋甚至还曾发挥过对整个世界的资本运作产生巨大影响的功能：证券交易所这个概念就是一帮买卖股票的中介人在纽约华尔街上的一家咖啡屋里讨论出来的。
喝咖啡的地方有咖啡屋，喝茶的地方则有茶馆。“老舍茶馆”大家都听说过，但这本来是老舍虚构的，只是人们根据《茶馆》这个话剧把这个茶馆建起来了。这就是文化产业，有了文化根基就能发展一些相关产业，文化与经济是联系在一起的。《茶馆》里有一段，在墙上贴着一句话“公共场所，莫谈国事”。中国当时的情形与16世纪的奥斯曼或者英国是一样的，人们的言论被控制得很严。现在的茶馆都做得很现代化，人们来到这里是“摆龙门阵”来喝茶，而不是品茶的，大家坐在一起聚一聚，聊聊天，喝喝茶，不像陆游、苏轼那样用新火试新茶。我去四川、重庆都看到很多这种茶馆，人们喝茶可以喝好几个钟头，茶馆里还可以下棋、打麻将。
茶与咖啡现在都很国际化了。我去亚丁湾和红海交汇处，就在也门对岸的吉布提，看到那里的年轻人用玻璃罐子喝茶，很方便，和中国“文化大革命”年代的做法很相似。茶在日本当然非常盛行，而且日本的茶道是与禅宗以及武士道结合在一起的。从唐代开始，中国的饮茶习俗就传入日本。到了宋代，日本开始种植茶树，制造茶叶。但要一直到明代，才真正形成独具特色的日本茶道。日本茶道有严密的组织形式，通过非常严格、复杂甚至到了烦琐程度的表演程式来实现“茶道四规”。茶本身的消费量不是很大，但是与茶相关的许多活动，带动了茶的发展。日本的茶往往做成茶末的形式，绿色的，很精细。在中亚国家，人们有一些本土的喝茶习惯，比如说，中亚几国都用碗喝茶。
我多次到过土耳其，他们在1888年的时候跟日本学了种茶，回来后在黑海东南岸一个雨量充足的地方种植茶叶，成立国营的茶公司，现在正在推广有机种茶，而且还在茶厂里配置农业部的研究人员，另外还有单独的试验室。他们研究的不只是其传统上喝的红茶，还在出产绿茶，想在国际市场上打开一条高端茶产品的新路。
其实，除了茶和咖啡，另外还有三种东西，跟它们有相似之处，分别是槟榔、Khat和可口可乐。大家见过槟榔吧，人吃了之后会兴奋、开心，可能会傻傻地笑。据说做苦力的人，以及开长途车的司机，为了保持精力，都喜欢嚼槟榔。台湾地区就有很多槟榔。槟榔不是直接拿来吃的，而是切开以后往里面塞一些石灰，嚼完之后就吐出来。台湾地区有“槟榔西施“，一般在公路交通出口都有穿着很清凉的女孩，吸引司机去买槟榔，这也是一种营销策略了。
大家对Khat可能会比较陌生，有人叫它阿拉伯茶，看起来就像青菜叶，在也门和东非特别多。据我看到的资料，一个也门的家庭，平均一个月要把17%大家对Khat可能会比较陌生，有人叫它阿拉伯茶，看起来就像青菜叶，在也门和东非特别多。据我看到的资料，一个也门的家庭，平均一个月要把 17%的收入花在买Khat上。在索马里，街上经常会看到人们嘴里在嚼这样的东西，无论男的女的都嚼。买卖Khat是大生意，有权势的人能够取得垄断买卖权。 Khat里应该含有一些令人兴奋的物质，但不是咖啡因。
可口可乐大家都非常熟悉了。Coca是南美洲的一种植物。19世纪末期的美国药房都兼卖饮料，在南部亚特兰大（Atlanta）的一间药房，有一天，汽水不够了，店主就到药房后面拿了一些药掺上水加到汽水里，结果大受欢迎。人们问他这是什么，他说叫可口可乐（Coca Cola），名字因此就传开了。可口可乐的配方，至今除了持有人家族之外无人知晓，但至少含有咖啡因，还有很多糖。可口可乐在宣传、制造、市场营销等方面都是20世纪最成功的商品之一。20世纪20年代进入中国市场，并将名字翻译成中文“可口可乐”，很成功。这么简单的一样东西，包含了很多文化、经济、社会、政治的因素在里面。
现在让我们再回到茶与咖啡。茶与咖啡都是在16世纪的时候传到欧洲的。 17、18世纪的欧洲人还觉得中国很神秘，伏尔泰等作家，用他们的想象把中国描绘得很美好，中国的形象很完美，所以有一阵子在欧洲掀起了一股中国热。人们会把中国的瓷器摆放在家里，以显示自己的地位和品位。有钱的人家会专门在家里开辟一个小角摆放中国装饰品。有相当长的一段时期，在中国和欧洲国家的贸易中，茶和茶具占中国出口的大宗。
目前，中国仍是世界最大的产茶国，年产量大概1000万吨。但是世界上最出名的茶叶品牌是立顿（Lipton），它不生产，只包装销售，每年获利甚丰，应该远远超过任何一家中国的茶叶公司。就算在中国，恐怕任何一家中国公司的茶叶都没有立顿茶叶或是雀巢咖啡那样普及，更不要说在全世界的销量了；而且目前中国的茶叶公司也没有足够的研发力量去做市场调查和品质改良。据我看，基本都是在做一些比前些年改进了很多但也因此使价格高了很多的包装和营销工作。等到哪家公司的茶叶普及到全国每个超市和便利店都能买到的时候，中国茶业的现代化就成功了。
一开始咖啡在欧洲并不顺利。虽然欧洲人向阿拉伯人学了很多东西，但是他们一般选择茶而不是咖啡，因为咖啡被认为是穆斯林国家的产品。但是当英国占领了印度以后，英国社会上普遍有了喝茶的习惯，并把茶传到了北美洲。
全世界在欧洲殖民主义的影响下，茶的普及要比咖啡早，当然茶从来没有像可口可乐那样大规模的商业化。还有，郑和下西洋对茶的推广作用也不可低估，因为他的舰队带了许多茶叶，一则供自己饮用，二则以促进贸易。除此之外，中国的瓷器也因此得到了推广。有人认为，中东一带的人喝咖啡都用没有柄的小瓷杯，其实就是郑和当初带过去的中国喝茶用的瓷杯。在中亚地区，一般都是用碗喝茶，这和中国西北地区的习俗相似。
直到第二次世界大战前，咖啡在美国才真正发展起来，那时才有大公司推广咖啡。它们的策略是推广低质量磨成粉的真空罐装咖啡，如Hills Brothers、Folgers和Maxwell等牌子。第二次世界大战时，美国在欧洲的士兵非常喜欢喝咖啡，每天要喝很多杯，因此每杯都很淡，这就是欧洲人所鄙夷的“美国咖啡”。战后，美国的咖啡业者协会进行了持续的宣传工作。他们最大的成功就是使雇主们给所有员工在上班时有一段休息聊天的时间，并且把这段时间称为“coffee break”，而不是英国用的“tea break”这种叫法。从20世纪60年代中期起，美国几乎每个办公室里都有一个小小的咖啡间，员工可以随时去倒一杯来喝。美国的消费量使世界咖啡产量大增，也使美国公司在咖啡期货交易中占有十分重要的地位。因此巴西等国的经济与咖啡价格息息相关，巴西总统的两次选举就决定在咖啡价格上；甚至还有一位巴西总统因为咖啡价格下跌的压力而开枪自杀，死前还留下一封“情辞并茂”的遗书。
今天世界上70%的咖啡是在南美洲生产的，许多咖啡园的主人往往是美国的大公司。但是世界各主要咖啡生产国就像石油生产国一样，有国际协议规定售价不得低于多少，也有生产配额。这样商业化和国际化的咖啡豆生产和6世纪时埃塞俄比亚的牧童见到的咖啡豆可真是大相径庭，而也许这就是人类社会无法避免的进步吧！我的看法是，既然躲不过去，咖啡原产地的埃塞俄比亚也好，茶原产地的中国也好，就只能参加这场国际大游戏了。
阿拉伯咖啡豆固然是公认的好咖啡豆，但是它的生命力不够强，时常被天气或害虫损坏。所以就有另外一种生命力很强但是味道较苦的原产自刚果的罗布斯塔咖啡豆充斥市场。刚果所在的地区是法国的殖民地，所以法国人一般都喝用罗布斯塔咖啡豆煮的咖啡。
而大众化的另一个表现是速溶咖啡的出现和大行其道，以及为不愿或不能喝刺激性饮料的人们特制的无咖啡因咖啡。然而，大众化的淡咖啡并不能满足所有人的需要。20世纪60年代中期，有一个移民到美国的叫Alfred Peet的荷兰人不信美国人天生就喜欢喝味道很差的咖啡，认为他们只是不知道什么叫做好咖啡。人的需要。20世纪60年代中期，有一个移民到美国的叫Alfred Peet的荷兰人不信美国人天生就喜欢喝味道很差的咖啡，认为他们只是不知道什么叫做好咖啡。于是他在加州大学伯克利校区附近开了一间小型的咖啡店，强调原料是百分之百的上品阿拉伯咖啡豆，并且采用重烘焙，每天只供应新鲜咖啡。我曾经好几次到他开的第一家Peet’s Coffee & Tea小店里去和加州大学的教授会面，每次都是一饱口福。这家咖啡店可以说是美国精品咖啡文化的开山鼻祖。
之后，在1971年，有三个华盛顿州西雅图的青年人志同道合，决定开一个他们心目中的梦幻咖啡馆。结果他们创建了星巴克（Starbucks），既当场卖新鲜的咖啡，也卖咖啡豆和一些咖啡用品。现在星巴克已经成了一种世界性的文化，里面可以无线上网，可以自由地聊天，保证顾客有一个舒适安静的环境。目前全世界一共有17000多家星巴克，大中华区的第一家1998年开在台湾地区，1999年进入内地，2008年的时候在港澳台加上内地就有500家了。全世界美国占了11000家，加拿大1000家，日本800家左右。星巴克整个是现代心理学在商业上的应用，同时也符合现代都市繁忙生活的需要，跟中东以前的咖啡屋的社会功能差不多，只不过是现代版而已。经营者善于经营管理，不能不承认他们做得很成功。
今天的讲座开始之前，我特别要求组织者给大家每人一杯茶或者咖啡，并且我也要求他们做了一个统计，结果是这样的，进来的人当中，有110人要了咖啡，49人要了茶。大家对这个结果是不是很惊奇？在茶的故乡，在北京大学的这个报告厅里，在这次以茶与咖啡为主题的讲座中，选择咖啡的听众是选择茶的人的两倍还多。①
我也在北京大学的校园里做了一点实地考察，这里没有专门的茶室，但是有五家称作咖啡厅或咖啡馆的餐饮地点。所以最后我想说“谁遣香茶挽梦回”，也许是时候要“且将新火试新茶”了。我今天就讲这么多，谢谢大家！
①作者2010年秋又应邀到山东大学和中央财经大学做了同一主题的演讲，也请组织者给每位听讲者一杯茶或咖啡。在山东大学的350位听讲者中，70%选择茶，30%选择咖啡；在中央财经大学的170名听讲者中，选择茶与咖啡者各占50%。
